～材料～
| • 高筋麵粉： 275g | •烤焙溫度： 230度 8分鐘 190度10分鐘 |
| •低筋麵粉： 55g | |
| •白砂糖： 35g | |
| •鹽： 4g | •包入奶油： 165g |
| •速發酵母： 2.7g | （奶油片桿到 20×20公分） |
| •水： 165g | |
| •奶油： 15g | （麵糰最終尺寸40×20公分） |
千層麵皮做法
－先準備奶油片－
1. 無鹽奶油165g切成片狀平放在保鮮膜或烤焙紙上。
2. 將烤焙紙折成20×20公分正方形包住奶油。
3. 用捍麵掍輕壓使奶油片緊密，捍成20×20公分的奶油片。
4. 將奶油片放入冰箱冷藏備用。
－麵糰做法－
1. 將所有材料(除了奶油15公克)全數倒入攪拌盆中，攪拌成一個不粘手的麵糰。
2. 加入奶油繼續攪拌搓揉加甩打，打至可以撐起薄膜的麵糰。（可用攪拌機先用慢速成糰再用中速）
3. 將打好的麵糰滾圓，收口朝下，蓋上濕布或保鮮膜靜置發酵60分鐘至脹大到2倍大。
4. 在桌面上灑些高筋麵粉，將發好的麵糰移至桌面也灑上手粉，將麵糰空氣輕輕拍出，再稍微整成正方形。（放入冰箱冷藏10分鐘）
5. 用捍麵棍將麵糰捍成40×20公分的長方形。
6. 拿出奶油片放在麵糰中間，把兩旁的麵皮往內折，緊緊的包住奶油片，接縫處用手緊緊的捏緊，不可讓奶油露出。
7. 在表面灑些手粉，用捍麵棍輕壓麵糰，使麵糰稍微變軟，再慢慢將麵糰桿長。
8. 將桿長的麵糰做第一次三折四層，先把一邊的麵糰折至三分之二的地方，再將另一邊折至三分之一的地方，再對折就會呈現四層，稍微壓緊，放入冰箱冷藏30分鐘。
9. 30分鐘後取出麵糰，先在桌面及麵糰上灑上手粉，再用捍麵棍輕壓，再把麵糰捍成一個長方形麵皮，這次將麵皮二折三層即可，之後輕壓包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
10. 30分鐘後一樣灑上手粉避免沾黏，再將麵糰捍成40×20公分的麵皮，兩邊可以長一些再把多餘不規則的兩邊切齊。
－切割整形烤焙－
11. 把整好的薄片麵皮，用尺量每10公分作一個記號，另一邊先5公分作一個記號，再每10公分作一個記號，最後一個也會是5公分。
12. 把作好記號的麵皮用刀切成每一個都是高20寬10公分的三角形。
13. 將三角形麵糰用手輕拉長些，從底部往尖部捲起成牛角形，須捲緊，在捲的時候必須把多餘的粉刷除，也可以噴些清水以幫助粘合。
14. 整好的牛角放在烤盤上，可以噴些水在表面，放入烤箱中，關上烤箱的門，進行最後發酵至少60分鐘，等牛角膨脹到兩倍大即可。
15. 等發酵完成前10分鐘先把烤盤取出，蓋上布，讓它繼續發酵到完成。此時烤箱開啟預熱220度。
16. 等烤箱溫度到達220度，牛角也發酵完成，進烤箱前可刷一層蛋液，放入預熱好的烤箱內，總烘焙時間15~18分鐘左右。
（我的烤法是 220度烤8分鐘，190度烤10分鐘）